Gastronomie et Vignoble

POLIGNY, CAPITALE DU COMTE
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et l’Ain (département de la région Rhône-Alpes). Il se caractérise par son étonnante richesse aromatique.. Chaque meule de Comté, fabriqué artisanalement, révèle un profil aromatique différent selon sa micro-région d’origine, sa saison, selon le tour de main particulier du maître fromager, selon la cave où elle a été élevée. En cela, le Comté est un fromage UNIQUE.
Découvrez à pied le grand charme et les petits secrets de la cité comtoise de caractère façonnée par l’histoire, sur les traces d’un fromage d’exception…

ARBOIS, CAPITALE DES VINS DU JURA
Cette « terre fertile » selon l’étymologie de son nom, fut la première Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) française en 1936. Après avoir parcourus les sentiers de promenade autour des vignes qui entoure la ville, venez déguster ses meilleurs crus à la table de Jean-Paul Jeunet (étoilés au guide Michelin) et n’oubliez pas votre ballotin de chocolat Hirsinger (meilleur ouvrier de France).

LA CANCOILLOTTE, CURIEUSE PATE FROMAGERE FRANC-COMTOISE
La cancoillotte n’est pas un « fromage » comme les autres, mais une pâte fromagère à tartiner, à la consistance lisse, coulante, collante, d’une couleur jaune paille, flattant le palais d’un arrière-goût de lait fermenté légèrement fruité. La matière première provient d’un lait de vache totalement écrémé, réchauffé pour qu’il coagule et donne un caillé appelé metton ou meton.
Ce fromage fondu, délicieux tartiné sur du pain et que la cuisine comtoise accommode avec le poisson, le poulet, les œufs brouillés, les pommes de terre, est aujourd’hui l’un des symboles de la gastronomie franc-comtoise.

LA BELLE DE MORTEAU, UN SAVOIR-FAIRE AUTHENTIQUE
Les origines de la saucisse de Morteau remontent au 16ème siècle, époque à laquelle les paysans, appelés Montagnons, partent à la conquête des plateaux et des montagnes du massif du Jura, dans le Haut-Doubs. Ils tirent parti de la nature qui les entoure pour développer un art de vivre spécifique. Avec le bois des sapins et des épicéas provenant des forêts qu’ils défrichent, ils se logent, se chauffent, façonnent meubles et outils… C’est ainsi qu’ils construisent des fermes à tuyé (ou thué ou tué), des maisons massives abritant en leur cœur une immense hotte pyramidale dont le principal usage est le fumage des viandes. C’est dans cet environnement que s’élabore la recette de la saucisse de Morteau. Accompagnée de pomme de terre et de cancoillotte, un régal !